Anotacija arba apibūdinimas

PROGRAMOS APIBŪDINIMAS
Ši, atnaujinta, virėjo mokymo programa sudaryta remiantis kompetencijomis grindžiamu mokymu. Programa sudaryta atsižvelgiant į darbdavių keliamus reikalavimus, įtraukiant į mokymo programą naujas technologijas, naujus mokymo dalykus.
Numatyta šios programos mokymosi trukmė 32 savaitės. Mokytis pagal šią virėjo programą gali asmenys, turintys pagrindinį išsilavinimą. Teorinių pamokų metu virėjo profesijos mokiniai mokysis kulinarijos, gamybos organizavimo, apskaitos ir kalkuliacijos, užsienio kalbos, informacinių technologijų, susipažins su geros higienos ir geros gamybos praktikos taisyklėmis, verslo organizavimo pagrindais ir kitais dalykais, reikalingais būsimam virėjui.
Praktinis mokymas susideda iš dviejų etapų. Pirmojo etapo metu praktinis mokymas vykdomas mokymo įstaigoje, kur mokiniai įgys pirmuosius virėjo darbo įgūdžius. Antrasis praktinio mokymo etapas vykdomas maitinimo įmonėje, kur būsimi virėjai tobulins savo profesinius įgūdžius, būtinus tolesnei darbinei veiklai.
Ši, naujai parengta virėjo mokymo programa, yra ilgesnės trukmės, kadangi ji papildyta nauju dalyku - informacinėmis technologijomis, žymiai prailgintas ir praplėstas kulinarijos dalyko kursas. Praktinio mokymo trukmė taip pat ilgesnė, kadangi darbdavių pageidavimu būsimam darbuotojui reikia daugiau praktinių įgūdžių, jis turi geriau mokėti organizuoti darbą ir sparčiau dirbti.
Išklausę visą teorinį mokymą ir baigę praktinį mokymą, sėkmingai išlaikę kvalifikacinį egzaminą, asmenys gauna valstybės pripažintą virėjo kvalifikacijos pažymėjimą.

Kvalifikacijos aprašas

VIRĖJO KOMPETENCIJOS
1.Pasiruošti darbui, laikantis higienos ir darbuotojų saugos ir sveikatos reikalavimų.
2.Pažinti ir įvertinti žaliavų kokybę, žinoti jų asortimentą, laikymo sąlygas ir realizavimo terminus.
3.Atlikti pirminį žaliavų paruošimą.
4.Žinoti maitinimo įmonių klasifikavimą ir tipus.
5.Suprasti maitinimo įmonių patalpoms keliamus reikalavimus.
6.Suprasti gamybos technologinio proceso organizavimą.
7.Paruošti darbo vietą duotai užduočiai atlikti, racionaliai planuoti ir organizuoti savo darbą.
8.Žinoti aplinkos ir aplinkosaugos problemas bei žmogiškojo faktoriaus reikšmę jų sprendimui.
9.Laikytis darbuotojų saugos ir sveikatos reikalavimų dirbant su įrengimais ir inventoriumi.
10.Pasirinkti technologinius įrengimus užduočiai atlikti.
11.Suprasti buhalterinės apskaitos esmę, žinoti pirminius apskaitos dokumentus, naudojamus viešojo maitinimo įmonėje.
12.Žinoti kalkuliacinių kortelių sudarymo etapus, gebėti apskaičiuoti patiekalo ir gaminio savikainą.
13.Žinoti kulinarijos mokslo vystymąsi, jos ryšį su kitomis disciplinomis.
14.Žinoti šiluminio paruošimo būdus.
15.Paruošti ir panaudoti sultinius.
16.Paruošti ir patiekti sriubas.
17.Charakterizuoti, paruošti ir pritaikyti padažus.
18.Paruošti ir patiekti kruopų, makaronų karštuosius patiekalus ir garnyrus.
19.Paruošti ir patiekti daržovių karštuosius patiekalus ir garnyrus.
20.Paruošti ir patiekti žuvies karštuosius patiekalus bei užkandžius.
21.Paruošti ir patiekti mėsos ir subproduktų karštuosius patiekalus bei užkandžius.
22.Paruošti ir patiekti paukštienos karštuosius patiekalus ir užkandžius.
23.Paruošti varškės karštuosius patiekalus.
24.Paruošti ir patiekti kiaušinių karštuosius patiekalus.
25.Paruošti ir patiekti miltinius karštuosius patiekalus.
26.Suprasti šaltųjų patiekalų įvairovę, jų svarbą mityboje, žaliavų panaudojimą.
27.Paruošti sumuštinius.
28.Paruošti salotas ir šaltuosius daržovių patiekalus.
29.Paruošti žuvies, silkės ir nežuvinių vandens gyvūnų šaltuosius patiekalus bei užkandžius.
30.Paruošti mėsos, subproduktų bei paukštienos šaltuosius patiekalus ir užkandžius.
31.Paruošti varškės ir kiaušinių šaltuosius patiekalus bei užkandžius.
32.Paruošti saldžiuosius patiekalus ir juos patiekti.
33.Paruošti ir patiekti karštuosius ir šaltuosius gėrimus.
34.Paruošti dietinius ir vegetarinius patiekalus.
35.Mokėti apibūdinti savo darbo vietą, žaliavas ir meniu užsienio kalbomis.
36.Taikyti virėjo darbo praktikoje psichologijos, etikos ir estetikos žinias.
37.Naudotis informacinėmis technologijomis.
38.Turėti supratimą apie virėjo teises ir pareigas.
39.Suprasti verslo pradmenis.

SUDERINTA:
Vilniaus pramonės, prekybos ir amatų rūmai
Mokymo skyriaus vedėja Rima Valiukevičienė
2005m. gruodžio 29d.